martes, 11 de noviembre de 2014

Cata de vinos en el Instituto I.E.S La Laboral - La Rioja



CURSO DE VITIVINICULTURA (DIURNO, NOCTURNO Y ONLINE) DE LA F. P. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - LA RIOJA

- Titulo:
Técnico Superior en Vitivinicultura
- Duración del estudio: 2000 horas.

Con este curso se puede aprender a:
- Organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados.
- Programar, coordinar y controlar la producción vitícola, la elaboración de destilados, vinagres y otros productos derivados.
- Programar las operaciones de estabilización y crianza de vinos y derivados.
- Programar y supervisar los equipos e instalaciones.
- Comercializar y promocionar los productos en la empresa vitivinícola.
- Planificar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados.
- Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos, así como por análisis organolépticos.
- Supervisar durante el proceso productivo la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos.


Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para:
- Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.
- Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

Al finalizar los estudios se puede trabajar:
- En empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino, como industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino.
- Seguir estudiando
- Cursos de especialización profesional.
- Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
- Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.


 Salidas profesionales:
- Vitivinícola.
- Encargado de proceso de destilación y rectificación.
- Encargado de recepción de mostos frescos y sulfatados.
- Supervisor de columnas de destilación y concentración.
- Encargado de la línea de envasado de destilación, concentrados y vinagres.
- Encargados de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres.
- Analista sensorial.

Plan de formación: (Los módulos profesionales de este ciclo formativo son)
- Viticultura.
- Vinificaciones.
- Procesos bioquímicos.
- Estabilización, crianza y envasado.
- Análisis enológico.
- Industrias derivadas.
- Cata y cultura vitivinícola.
- Comercialización y logística en la industria alimentaria.
- Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria.
- Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.
- Proyecto en la industria vitivinícola.
- Formación y orientación laboral.
- Empresa e iniciativa emprendedora.
- Formación en centros de trabajo.


REQUISITIOS DE ACCESO

Se puede acceder a un ciclo de grado superior simepre que se reúnan alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:
- Estar en posesión del Título de Bachiller.
- Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
- Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
- Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
- Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

Acceso mediante prueba: (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)
- Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

- Nombre: I.E.S. “La Laboral”
- Dirección: Av. de la Rioja, nº 6, 26140 Lardero (La Rioja)
- Telf.: 941 44 96 52 / Fax: 941 44 96 25
- Email: lalaboral@ieslalaboral.edu.es / ies.laboral@larioja.org
- Web: www.ieslalaboral.com


CATA DE VINOS EN EL INSTITUTO I.E.S LA LABORAL EN LOGROÑO (LA RIOJA)

Cata de vinos realizada por los estudiantes de Enología, en el instituto de I.E.S La Laboral en Logroño (La Rioja)

En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que las aulas del instituto I.E.S Laboral sean un lugar ideal para hacer la cata ya que el lugar debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media.

Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan una puntuación.

También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados.


Platé Vino de Plátano - Las Islas Canarias (España)

- Denominación de Origen: Es un producto 100% Canario.
- Grado alcohólico: 12%vol.
- Recomendación de servicio: Servir entre 6º y 8º C.
- Precio aproximado: 9,00 €

- Descripción: Platé es una bebida alcohólica obtenida por fermentación de plátanos de canarias, seleccionados uno a uno, para obtener un producto de excepcional calidad. El proceso de fermentación es casi el mismo que se usa para elaborar un vino de uvas.

Platé no es un licor, ya que se agregan alcoholes destilados y no agregan sabores artificiales ni colorantes. Platé tampoco es un vino, formalmente hablando, ya que vino es el producto de la fermentación de la Uva, y si bien Platé es hecho con las mismas levaduras y con procesos casi idénticos, no lleva ni un gramo de uva.

Según las autoridades del ICCA (instituto canario de calidad agro-alimentaría) este producto es una bebida alcohólica obtenida por fermentación de Plátanos. Informalmente hablando podemos decir que Platé es un “Vino de Plátano”, pero en definitiva Platé es sencillamente Platé.

- Nota de Cata: En fase visual posee un color amarillo pálido muy brillante. En nariz es intenso, presenta aromas de frutas tropicales y blancas, pero sobre todo un aroma muy natural a plátano maduro. En boca es untuoso, fresco, equilibrado, ligeramente goloso, llenando el paladar con plenitud de agradables notas frutales. Definitivamente su sabor le asombrará.

- Maridaje: Se puede tomar solo, y para acompañar aperitivos, ensaladas, arroces, pescados, carnes blancas, y postres.


Sélection Jaillance - Cuvée Les Hauts de Brêt 2013 (Francia)

- Denominación de Origen: AOC Clairette de Die Méthode Dioise Ancestrale
- Tipo de vino: Vin Biodynamique
- Variedad de uvas: Muscat blanco y Clairette blanco
- Recomendación de servicio: Servir a 5 °
- Precio aproximado: 10.50 €

- Descripción: Anne Gillet y Cyrille Copia elaboran este vino en las alturas de Die y protegido por la Montaña Bret, son 3 hectáreas de viñedo biodinámico, con un hábitat muy bien conservado. Anne Cirilo realiza un cuidado muy minucioso de sus viñas con la ayuda de preparados naturales y locales, promoviendo así el equilibrio armonioso entre la vid y su entorno.

- Notas de cata: Este vino muestra un color amarillo brillante con reflejos dorados. En nariz encontramos sutiles aromas de rosa o lichi. En boca es ligero, cremoso, equilibrado, limpio y minimalista. El ataque.

- Maridaje: Servir como aperitivos, tostadas con foie gras, o postre de frutas.


Secreto de Altún 2010 (Rioja Alavesa)

- Bodega: Bodegas Altún
- Denominación de Origen: Rioja Alavesa
- Variedad de uvas: Tempranillo (100%)  
- Precio aproximado: 18.00 €

- Recomendación de servicio: 16º - 17ºC. Es muy recomendable decantarlo, ya que así llega mucho antes a su punto óptimo de oxigenación; si no, es conveniente realizar su descorche una o dos horas antes de su disfrute.

- Nota de cata: Intenso color rojo granate, de capa alta, limpio y brillante. En nariz es especiado, con aromas de tostados y toffes de la crianza en barrica. En boca es un vino estructurado pero al mismo tiempo ligero y fácil de beber.

- Descripción: Vino de autor proveniente de uvas 100% tempranillo de viñedos propios,  que rondan los 60 años en La Rioja Alavesa. Elaborado tras una minuciosa selección de racimos. Se obtienen 8.000 litros de un caldo potente y estructurado. Vendimia manual en caja y escogida en mesa de selección. Elaboración en sistema tradicional con uva despalillada y fermentación Maloláctica en barrica. Crianza de 18 meses en barrica 100% de roble francés y 12 meses en botella.


Highfield Estate Pinot Noir 2007 (Marlborough - New Zealand)

- Denominación de Origen: Marlborough - New Zealand
- Variedad de uvas: Pinot Noir (100%)  
- Precio aproximado: 47.00 €

- Notas de cata: Color teja evolucionado. En nariz encontramos evolucionados y sofisticados aromas de cereza confitada, especias y ligeros tostados. En boca es suave, de cuerpo medio y con taninos muy redondeados.

- Marlborough (Nueva Zelanda): Marlborough es la región vinícola más importante de Nueva Zelanda. Situada en el extremo norte-oriental de la Isla del Sur, esta región seca, soleada produce alrededor de tres cuartas partes de todo el vino de Nueva Zelanda. Es particularmente famosa por su vino ligeramente punzante Marlborough Sauvignon Blanc.

La región se compone de dos valles paralelos, el Wairau y la Awatere. Se extiende por la costa del Pacífico de Kaikoura a Picton, una pequeña ciudad portuaria en Marlborough Sounds. La larga, recta Wairau Valley es ligeramente más largo que el establecido Awatere y tiene una mayor proporción de Marlborough 58.300 acres (23,600ha) de viñedos.


Bodega Cruz de Piedra Blend 2006 (Mendoza - Argentina)

- Denominación de Origen: Mendoza - Argentina
- Variedad de uvas: Malbec, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot
- Precio aproximado: 23.00 €

- Premios: Bodega Cruz de Piedra gana medalla de oro con la segunda cosecha de su blend 2006 en la competencia internacional de London Wine Fair.

Con la segunda cosecha de su vino ícono Cruz de Piedra Blend 2006 acaba de ganar Medalla de Oro en uno cruz-de-piedra-blend.jpgde los Concursos Internacionales  de mayor prestigio en el mundo como es International Wine Challenge, en Londres.

El reconocimiento toma aún mayor relevancia al saber que Argentina gano sólo 4 medallas de oro, y que este año la cantidad de participantes tuvo un récord de 46 países productores y elaboradores de vino alrededor del planeta.

- Descripción: Cruz de Piedra Blend 2006 es producto de Daniel Ekkert, enólogo que lidera la creatividad de elaboración de la bodega. Se trata de la segunda cosecha del vino top de la mendocina Bodega Cruz de Piedra. Hoy está disponible para el consumidor argentino en los principales restaurantes, vinotecas y en tres de las tiendas de la cadena Jumbo (Unicenter, Palermo y Pilar). Su precio es $ 220 Argentinos.

Dentro de sus novedades, Cruz de Piedra tiene previsto lanzar durante este año dos versiones varietales en esta franja de alta gama, Cruz de Piedra Malbec y Cruz de Piedra Cabernet Sauvignon complementado por un espumante Cruz de Piedra Extra Brut elaborado a base de Pinot Noir.

Integran además el portafolio de Bodega Cruz de Piedra, Umbral de los Tiempos ($44), Tiasta Roble ($29), Tiasta ($23), Cuesta del Madero Varietales ($ 16 y Cuesta del Madero Clásicos ($12,50).


8.0.1 Selección Limitada (Cariñena - España)

- Denominación de Origen: D.O. Cariñena - Zaragoza
- Productor: Bodegas San Valero Sociedad Cooperativa Grupo BSV
- Variedad de uvas: Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
- Grado alcohólico: 13,5 %vol.
- Precio aproximado: 9.00 €

- Descripción: El vino 8.0.1, de edición limitada es elaborado con tres variedades de diferentes añadas: Cabernet Sauvignon 2008 , Merlot 2008 y Syrah 2009 que han dado como resultado un vino singular con crianza de 8 meses en roble francés. Las botellas son numeradas, solo se han embotellado 48.000 unidades.

- Nota de cata: Color rojo cereza intenso, bien cubierto, con ribetes granates y tonos violáceos. Elegantes e intensos aromas a frutos maduros, especiados y torrefactos de su crianza en madera. En boca se presenta estructurado, amplio, potente con unos taninos ligeramente marcados.

No hay comentarios:

Publicar un comentario