viernes, 22 de septiembre de 2017

Restaurante Catedral Gastrobar en Logroño





RESTAURANTE CATEDRAL GASTROBAR EN LOGROÑO

- Nombre: Catedral Gastrobar
- Año de Apertura/Renovación: 2015
- Dirección: Calle Portales 21, 26001 Logroño, España
- Teléfono: +34 941 273 276
- E-mail: catedral@catedral.bar
- Página Web: www.catedral.bar
- Tipo de establecimiento: Restaurante de Nueva Cocina
- Recomendaciones: Menú del día
- Plazas/Espacio: 76 comensales


Catedral Gastrobar es uno de los restaurantes más nuevos de la capital Riojana, situado en pleno centro de la ciudad de Logroño, en la mítica calle Portales.  Justo en frente de la concatedral y en pleno casco antiguo.


El local es acogedor, con una decoración moderna, a la vez que sencilla, en la que destaca la madera en tonos claros. Modernidad en pleno casco antiguo logroñes.


En su carta encontrarás platos de la cocina tradicional riojana, presentados de forma moderna, como tapas y raciones. Entre otras cosas, sus croquetas presumen de ser las mejores de Logroño y han ganado numerosos premios.


Cuando entras por primera vez sorprende la distribución del espacio, una sala alargada, profunda y abierta a la vista, pero con dos zonas claramente diferenciadas: el comedor y la barra con mesas altas.


Te dan la opción de poder picotear en la zona de barra (tapas, pichos, raciones, etc.) o poder pedir de la carta, que te preparen lo que desees. También puedes pasar al comedor para poder realizar una comida más cómoda y formal.


Este establecimiento es muy famoso y frecuentado por su menú del día por 12€, con varios primeros y segundos platos a elegir, así como menús dietéticos, y medios-menús. Puedes escoger de entre más de 20 platos un primero y de entre otros 20 un segundo.


Menú del día muy completo, también tienes la opción de poder disfrutar sólo de medio menú o incluso una oferta de menú dietético. Los platos están bien elaborados y presentados y algunos son bastante originales. El precio es muy correcto.


BLUR ARQUITECTURA LOGROÑO

- Nombre: Blur Arquitectura
- Dirección: Avda. La Paz 38. 6ºD. 26004 Logroño. La Rioja
- Teléfono: 941 26 23 47
- E-mail: info@blurarquitectura.com
- Página Web: www.blurarquitectura.com


 El equipo de Blur arquitectura dirigido por Octavio Peréz ha realizado con éxito este nuevo local (inagurado finales del 2014) en el centro de Logroño, confiaron en muebles.com en parte de su mobiliario.


Blurarquitectura es un despacho dedicado al mundo de la construcción de obra nueva y rehabilitación. Realizan estudios integrales para edificaciones ya construidas, tanto de rehabilitación de fachadas, cubiertas u otros subsistemas de su patrimonio.


Modernidad en pleno casco antiguo logroñes. La exquisita combinación de lo industrial con ese aire retro y de la calidez de las maderas nobles dan un resultado sorprendente, acogedor y muy cool.


Las sillas wishbone del diseñador Hans Wegner unas clásicas del diseño escandinavo combina a la perfección con la consistencia de las encimeras de las mesas de roble con las paredes de ladrillo caravista y las lámparas high tech.



En el caso de Catedral Gastrobar, nos encontramos un local alargado, estrecho y con unos pilares que condicionan de forma significativa el espacio, así como un patio interior a diferente altura. La propuesta estructura del local se realizo en dos zonas claramente diferenciadas: espacio servidor y espacio servido.


Un espacio servidor, “contenedor”, albergará todo el programa funcional necesario para el restaurante: cocina, bar, aseos, despacho, vestuarios, neveras, etc.


Destacando la barra de bar que proporciona un contacto directo con la clientela, la cocina revestida parcialmente de cristal que permite ver como se trabaja y una vinoteca (diseñada para este proyecto) que muestra la variedad de vinos que el comensal puede tomar.


Un espacio servido, diáfano y limpio en su organización, donde se dispondrán todas las mesas, altas en la zona de bar y bajas en la zona del restaurante. Un gran espacio que se ve interrumpido, velado, por unas celosías que dan privacidad entre las mesas y acortan la sensación de tubo del local.


A su vez entendemos y tratamos el local como una doble fachada, la principal que da acceso al restaurante desde la calle portales y la del patio interior que da luz a la zona más en penumbra del local.


Fachadas acristaladas que se abren por completo para que el restaurante se vincule con la calle-patio y viceversa. Por condicionantes propias del local y su normativa la altura libre es de 2.60 m en el espacio servido y de 2.40m en el espacio servidor para dejar espacio al paso de instalaciones.


Como la organización del programa, sencillo y claro, así se plantean también los materiales. La cerámica es el material protagonista del restaurante. El elemento contendor va revestido en su parte exterior de cerámica terracota clara y todo su interior (bar, cocina, vestuarios, baños, vestidor y despacho) es de cerámica blanca vitrificada.


La sencillez y elegancia del material base, la cerámica, crea un paralelismo con la cocina que se sirve en el restaurante La Catedral. La madera de roble clara para el mobiliario de mesas, sillas y estanterías, acaba dando la calidez y elegancia al local. Para finalizar, un pavimento de terrazo continuo blanco unifica tanto el espacio del restaurante como su patio interior, dando una sensación de continuidad entre ellos. Una iluminación sencilla y básica, suspendida del techo y mostrando su instalación, acaba también dando la calidez necesaria al local y comensal.

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Kiko Veneno: Conciertos, Entrevistas y Visitas Bodegas Urbina



KIKO VENENO CONCIERTOS Y ENTREVISTAS

El programa de "El Rioja y los 5 Sentidos" del mes de septiembre, dedicado al sentido del oído, incluyo la entrevista y concierto de Kiko Veneno en Bodegas Urbina. Una cata musical y una estupenda conversación en torno al vino con Kiko Veneno. "La Rioja Capital" nace del Gobierno de La Rioja para dar a conocer, divulgar y promocionar los alimentos riojanos con distintivo de calidad, así como la riqueza y la cultura enogastronómica de esta tierra. Las entradas para todas las actividades ya pueden adquirirse a través de www.lariojacapital.com.


- Kiko Veneno: Músico, Cantante y Compositor Español. Autor de canciones tan conocidas como Volando Voy, que cantará Camarón, o Lobo López. Y con discos tan señalados como Veneno o Échate un cantecito. Los padres de la rumba catalana provienen de Andalucía, con Kiko esto ocurre al revés. José María López Sanfeliu nace en Figueres, pero pronto emigra a Cádiz.

  
- Premios y Reconocimientos: En 2010 recibe la Medalla al mérito en las Bellas Artes. Título honorífico concedido por el gobierno a personalidades destacadas del mundo del arte. En 2012 se le concede el Premio Nacional de las Músicas Actuales. Su primer disco, Veneno (1977), ha sido reconocido entre gran parte de la crítica especializada como uno de los mejores discos de la música en español del siglo XX. Así mismo Échate un cantecito (1992) aparece también entre los puestos de privilegio.

  
- Actualidad: El músico sevillano ha publicado su primer disco en directo “Doble Vivo”, álbum que hace honor a su nombre incluyendo dos discos con grabaciones de dos espectáculos poco convencionales y muy distintos. Son dos aproximaciones complementarias a gran parte del repertorio clásico, con versiones y una canción totalmente nueva. Se trata de un disco para disfrutar de la música de Kiko, desde los tiempos de revolución formal de Veneno a finales de los setenta hasta el estimulante e inconformista presente creativo del artista.


En el primer disco "+Solo Que La Una" Kiko se presenta sin acompañamiento, contando y cantando con una guitarra como ha ido haciendo canciones desde el 77 hasta hoy. Es una grabación esencial, que va a la raíz emocional de las canciones. Como acertada y destacada excepción también hay una colaboración: con "El Niño De Leche".


En el segundo disco "Cordes Del Mon" lo acompaña su Banda del Retumbe y la orquesta de cuerdas del Taller de Musics. La colaboración con Cordes del Mon, así como los arreglos de Refree (productor y músico imprescindible en la escena de hoy en día, con discos con Rocio Marquez o Silvia Perez Cruz) o Michael Thomas (director de orquesta y colaborador en el ámbito pop de figuras como Björk o Elvis Costello) conseguirá dotar de una nueva sonoridad a temas de siempre. Casi cuarenta músicos consiguiendo ambientes sonoros inéditos para temas familiares.


- Nombre: Kiko Veneno
- Género: Pop / Flamenco / Rock / Fusión
- Propiedad y Autoría: Elemusica SL
- Contacto y Representate: spanishbombs@spanishbombs.com
- Web: www.kikoveneno.net


VISITA A BODEGAS URBINA

Bodegas Urbina es una explotación familiar con cuatro generaciones dedicadas al cultivo de la vid y a la elaboración de Vino. La elaboración de vinos para la comercialización dentro de la D.O.C. Rioja data de 1870 y se realizaba en antiguos calados subterráneos de Cuzcurrita. En la actualidad Bodegas Urbina ofrece una visita guiada y cata comentada por el enólogo de la bodega Pedro Benito Sáez.


Durante la visita y cata a la bodega se visitan las instalaciones, se siguen y explica el proceso de elaboración que sigue la uva desde su recolección hasta transformarse en vino Blanco, Rosado y Tinto. Para continuar con el proceso de envejecimiento de los vinos tintos, hasta que alcanzan el nivel de Crianzas, Reservas, Grandes Reservas y vinos de Alta Expresión.


En la cata se degustan y comentan todos los vinos de la Bodega:
- Vinos Jóvenes:  Urbina Blanco, Rosado, Tempranillo, y Garnacha.
- Vinos Modernos o de Autor: Urbina Tinto Especial (Uvas pasas), Salva Tinto Reserva Especial.
- Vinos Clásicos o Tradicionales: Urbina Tinto Crianza, Reserva, y Gran Reserva.


La duración de esta actividad es de aproximadamente de 2 horas. Si el tiempo lo permite se puede visitar un viñedo próximo a la Bodega. Los horarios de visita son todos los días incluido sábados y domingos de 11:00 a 14:00. 
Precio visita y cata: 5 Eur


- Nombre: Bodegas Urbina
- Consulta: Visitas a bodega, Enoturismo, Cursos de Cata.
- Dirección: c/ Campillo 33-35, 26214 Cuzcurrita de Río Tirón (La Rioja)
- Teléfono: 941 22 42 72
- E-mail: urbina@fer.es
- Web: www.urbinavinos.com

  
EL EDUCADOR EN VINOS (JOSÉ RAMÓN JIMÉNEZ BERGER)

A caminar se aprende andando... ¡y a catar, catando!. Estos son los cursos de cata que el educador de vinos tiene preparados para ti y para tus amigos. Destacar que los cursos impartidos por El Educador en Vinos están disponibles en diferentes idiomas: castellano, inglés y francés. También realizan cursos de cata de cerveza, de ron, bebidas barias, a medida, a domicilio, etc.


Las actividades suelen consistir en realizar un curso de iniciación a la cata recorriendo 6 bares, en los que aprenderás a catar 6 vinos diferentes junto con 6 pinchos variados, para aprender no sólo de la cata de vinos, sino también de los sabores o alimentos con los que pueden maridar. Existen alternativas de pinchos para veganos, vegetarianos o para alérgicos a algún ingrediente.

  
- Curso de Iniciación a la Cata: La mejor manera de aprender a catar es dando un primer paso, como es este curso de iniciación a la cata de vinos en el que aprenderéis todos los pasos necesarios para hacer una degustación de vinos, su crianza, elaboración, el mundo del corcho, etc. Primero se conocerá la teoría del mundo del vino y de la cata, para continuar realizando el curso de cata de 5 vinos: blanco, rosado, tinto joven, tinto crianza y tinto reserva.

  
- Curso de Cata y Maridaje por Laurel: La calle Laurel de Logroño se ha convertido hoy en día en la zona con mayor concentración de especialidades gastronómicas, vino, tapeo y maridaje de toda la comunidad riojana. Un lugar donde están los pinchos de toda la vida y los más modernos. ¿Quien no ha oído hablar de la famosa Senda de los Elefantes...? Todo aquel que la visita... ¡vuelve!

  
- Curso de Cata y Maridaje por San Juan: La zona del casco antiguo de Logroño llamada "La San Juan", ha sabido conservar la vida vecinal de los barrios de siempre junto con la actividad comercial y gastronómica que la han llevado a ser una de las zonas de referencia de tapeo de la ciudad de Logroño.

  
- Curso de Cata y Maridaje de Cervezas por Laurel: Realizareis un curso de iniciación a la cata recorriendo 6 bares, en los que aprenderás a catar 6 cervezas diferentes junto con 6 pinchos variados, para aprender no sólo de la cata de cervezas, sino también de los sabores o alimentos con los que pueden maridar.

  
- Curso de cata y maridaje V.I.P.: Para todos aquellos que ya conocen los famosos cursos de cata y maridaje por las calles Laurel y San Juan y para los que busquen algo más en sus rutas de vinos y pinchos, o si quieres iniciarte en el mundo del vino y de la cata por todo lo alto, tienen nueva ruta híbrida recorriendo Laurel y San Juan.


Realizaremos un curso de iniciación a la cata VIP recorriendo 6 bares, en los que aprenderás a catar 6 vinos top junto con 6 pinchos especiales, para aprender no sólo de la cata de vinos, sino también de los sabores o alimentos con los que pueden maridar. Existen alternativas de pinchos para veganos, vegetarianos o para alérgicos a algún ingrediente.

  
- Curso de cata de Gin-tonic: Botánicos, cítricos, especias, frutas del bosque, pepino, rosas, etc. Todo eso y mucho más dentro de un solo vaso. El gin-tonic; la bebida de moda es todo un mundo que ahora puedes descubrir con El Educador en Vinos. Por ello también proponen, junto con Asterisco Café-Bar Logroño, el curso de cata de gin-tonics. Cataremos 4 tónicas y 4 ginebras para conocer las grandes diferencias que pueden existir entre ellas y elaboraremos 2 medios gin-tonics con las ginebras y tónicas catadas. Para finalizar el curso, cada uno tiene incluido un gin-tonic a elegir. ¡Una cata ideal para finalizar vuestra ruta de pinchos por Laurel o San Juan!


- Un paseo por el Rioja: Disfruta aprendiendo del mundo del vino con esta completa actividad, diseñada especialmente para vosotros, en el que un enólogo os guiará en exclusiva durante toda la jornada. Si os gusta el vino y queréis saber todo acerca de él, apuntaros a esta actividad en el que un enólogo os guiará por todo el proceso de elaboración, historia, cata, maridaje, y responderá a todas vuestras preguntas.


La primera parada será en Bodegas Bilbaínas en Haro, donde conoceréis la elaboración completa del vino, desde la viña hasta la barrica, con una cata de 3 de sus vinos durante el recorrido. Una vez terminada la visita a la bodega, disfrutaréis en el Museo Vivanco del Vino en Briones, que está considerado hoy en día como el más grande del mundo. Realizaréis un recorrido por la historia del vino a través de obras de arte, antigua maquinaria, colecciones únicas, juegos de aromas, audiovisuales, etc.


Para terminar siendo todo un experto en vinos solo hace falta una cosa. Aprender el proceso de la cata y el maridaje. Y para ello, nos vamos a ir a la zona más famosa de pinchos de Logroño y de las más conocidas de España: la calle Laurel. Recorreréis 6 bares en los que iréis de pinchos, pero realizando un curso completo de iniciación a la cata de vinos y aprendiendo además los pasos de un correcto maridaje. Aprenderéis por qué un vino va bien con un pincho, o no. Pero de una manera única y divertida. Este recorrido de cata y maridaje también se podrá realizar en La Herradura de Haro a petición del grupo. También ponen a disposición del grupo su nuevo Curso de Cata y Maridaje VIP, donde recorreréis tanto Laurel como San Juan en Logroño y en el que los 6 vinos y los 6 pinchos que catareis serán muy especiales.

- Un Paseo por el Rioja en Logroño: La primera parada será en Bodegas Franco Españolas, donde conoceréis la elaboración completa del vino, desde la viña hasta la barrica, con una cata de 2 de sus vinos reserva durante el recorrido y un aperitivo. Una vez terminada la visita a la bodega, disfrutaréis en el CCR (Centro de la Cultura del Rioja). En él podrás respirar historia, tradición, innovación, diseño, vino y Rioja, en un edificio con un interés histórico en sí mismo que combina arquitectura singular, patrimonio cultural artístico, historia, vanguardia, diseño y tradición. En una de la zonas más famosas de pinchos de Logroño y de las más conocidas de España: la calle Laurel o San Juan (a elección del grupo). Recorreréis 6 bares en los que iréis de pinchos, pero realizando un curso completo de iniciación a la cata de vinos y aprendiendo además los pasos de un correcto maridaje.

- La Ruleta de los Sentidos: El educador en vinos te presenta el nuevo juego: La Ruleta de los Sentidos. Como si estuvieras en un casino, la banca te retará para que apuestes por tu vista, olfato y gusto. Hay 36 aromas y 5 vinos esperándote. ¿Te atreves a jugar con ellos?.  ¿Sabes diferenciar el aroma de un fruto rojo y un fruto tropical? ¿Sabrías distinguir un vino rosado de un tinto joven solo usando tu sentido del gusto? ¿Y entre los aromas de defectos de un vino? ¡Apuesta con tus fichas y álzate como ganador entre tus amigos!. Una actividad ideal para realizar antes de tu curso de cata, para celebrar tu cumpleaños, tu despedida de soltero. ¡Siempre a domicilio!

- Formación para Hostelería: Hoy en día cada vez es más importante ofrecer un buen servicio al cliente. Tanto en bares como en restaurantes es agradable contar con un profesional que nos sepa aconsejar un vino dependiendo de nuestro gusto o del plato o pincho que vayamos a tomar, así como el hecho de que sepa localizar un posible defecto. Ponemos a disposición de restaurantes o bares los conocimientos en el mundo del vino y de la cata de un enólogo para dar una formación a la plantilla de empleados y así mejorar el servicio al cliente. Ofrecen formación en diversos aspectos: cata, servicio, maridaje, defectos del vino, etc. y siempre teniendo en cuenta las referencias y los pinchos o platos que dispongáis en vuestro bar o restaurante.

- Servicios a Bodegas y Empresas: Ofrecen la posibilidad de tener siempre cubiertos los servicios externos de relaciones públicas de bodegas o empresas; desde atender a un grupo de turistas, clientes potenciales o clientes VIP's hasta presentaciones de producto y asistencia a ferias, ya sean nacionales o extranjeros. En castellano, inglés y francés.

- Televisión: El Educador en Vinos colabora semanalmente, desde septiembre de 2011, en el programa Dime con quién andas de la televisión Riojana TVR, presentado por Ángel Andrés. La sección durante la primera temporada se denominó Aromas y desde la segunda temporada, (actualmente se emite la tercera), pasó a llamarse El Educador en Vinos. Desde (www.larioja.com) podrás acceder a todos los vídeos de El Educador en Vinos en la hemeroteca de TVR.

- Videoblog en LaRioja.com: LaRioja.com, en su página dedicada al vino lomejordelvinoderioja.com, nos presenta un videoblog en el que recorreremos todos los rincones del mundo del vino. Aprenderás a catar, indagaras en la elaboración de todo tipo de vinos, verás cómo se hace una barrica, etc. Todo lo necesario para que te conviertas en un experto en vino. Suscríbete a su canal de youtube para no perderte ni una sola publicación. También dispones de los vídeos subtitulados para personas con discapacidad auditiva.

- Nombre: El Educador En Vinos
- Consulta: Para realizar cursos de cata y maridaje.
- Teléfono: (+34) 608 32 00 32
- Mail: info@eleducadorenvinos.com
- Web: www.eleducadorenvinos.com

martes, 19 de septiembre de 2017

Restaurante Moderna Tradicion en Logroño (Vermutaría)



 RESTAURANTE MODERNA TRADICIÓN - VERMUTERÍA GASTRONÓMICA

- Nombre: Moderna Tracidión (Vermutería Gastronómica)
- Dirección: Calle Sagasta, 16, 26001 Logroño, La Rioja
- Teléfono: 615 51 11 42 - +34 941 03 44 69


Bien situado, moderno, buena atención, platos que no defraudan, carta bien seleccionada con productos frescos de mercado y temperada. Picoteo muy bueno, con tapas, raciones, platos ricos y originales. Elaboraciones muy cuidadas con base de cocina tradicional pero presentadas de forma moderna y dinámica. Buena relación calidad-precio. Recomendable hacer buenas migas con el chef para aprender cosas interesantes sobre el mundo del vino y la gastronomía.


Juan Carlos Zapatero y el bodeguero Roberto Amillo unen sus pasiones para abrir Moderna Tradición. El restaurante posee un privilegiado comedor con vistas al Puente de Hierro y al verde del parque del Ebro, un comedor diáfano de un local que es también una vermutería y que nace del encuentro entre el propio chef y Roberto Amillo, uno loco furibundo del vino de Jerez.


Moderna Tradición, también se hace llamar vermutería pero no es un bar. Es un restaurante con un claro apego al mundo del vino y por la pasión que une y sienten estos dos profesionales. No en vano, a la entrada del local nos encontramos con una zona de depósitos de acero inoxidable para la elaboración, conservación de vinos y para probar nuevas aventuras.


Juan Carlos Zapatero llevaba un año acumulando sensaciones, ideas, trabajos, pruebas, búsqueda, y ansia por lograr abrir un sueño, materializar algo que llevaba persiguiendo toda una vida. Un proyecto gastronómico que le ilusionara en un espacio que además tiene la virtud de proponer al comensal una visión nueva y desconocida de Logroño.


Fruto de este trabajo proponen una cocina que sea lo más gustosa posible en todos los sentidos. No podía quedarme en un modelo de restaurante sin más, tradicional de entrantes, primeros, segundos y postres. Por eso aquí la forma se la puede diseñar cada uno como quiera, pero el fondo de calidad y placer está más que garantizado. Se han preocupado muchísimo por la materia prima, por buscar proveedores locales y de fuera de máxima calidad porque en ese sentido quieren ser intachables.


Por lo tanto, la carta, se sale de lo tradicional y se apuesta por formatos para compartir. No son pinchos, pero podemos jugar como queramos. Como a mucha gente le gusta tapear, tienen una selección a la que han bautizado "pack de gastro bocados" con miniaturas gastronómicas (entre las que destaca la deliciosa Gylda) con el vermut que elabora Roberto Amillo y el resto de vinos de la carta.


Si queremos podemos entrar, tomarnos una tapa o aperitivo y marcharnos, ya que disponen de mesas elevadas para una comida o tapeo informal. O también podemos quedarnos y seguir profundizando más, en mesas más grandes y confortables con preciosas vistas al parque del Ebro. Buscan que no haya límites, que la gente se sienta feliz y a gusto en el local y que disfrute de una buena cocina y buenos vinos en total libertad.


En la oferta hay tres grandes bloques. El primero son "las rebanás", con las que quiere homenajear un poco a sus orígenes andaluces, y que las hacen de cangrejo real, de lengua de cerdo y hasta de manteca colorá. Otro es la conserva "premium" con tres maravillas como la ventresca con pimiento, la anchoa con aceite de La Rioja y el mejillón en escabeche.


La tercera opción es muy amplia, desde el steak tartar, croquetas de jamón, puerros confitados, morritos de Ternoja, tataki de atún y hasta chuleta de vaca. Digamos que ésta es la base, pero se puede jugar con todo y además, cada día tienen muchas opciones fuera de carta con cosas frescas que vayan llegando a la plaza del mercado, a escasos metros del local.


JUAN CARLOS ZAPATERO (ZAPA) COCIENERO

Juan Carlos Zapatero "Mejor Cocinero de La Rioja 2009". Ganador del Concurso de Cocina de La Rioja en ese mismo año, y encargado de representar a la Comunidad de La Rioja en el "XII Campeonato de Cocineros de España" que se celebro en Madrid.


Sin duda alguna Juan Carlos es uno de los cocineros riojanos con más talento. Estudio en la Escuela de Santo Domingo (La Rioja) y luego ha pasado por varios establecimientos como Mari Sol Arriaga, Entrevinos, Electra Gran Casino o Darien.


Este joven chef riojano plasma en sus creaciones el reflejo de sus orígenes, pero además es un amante de la cocina catalana y, desde luego, de la vasca, aunque también le encanta la cocina japonesa entre otros estilos. En cuanto a su tierra natal, siempre se ha sentido influenciado en maestros como Francis Paniego, que es el principal referente de la cocina Riojana y, a pesar de las polémicas, le encanta Santi Santamaría y admira mucho el estilo de Pedro Subijana.


Ahora todos estos conocimientos adquiridos durante todo este tiempo son plasmados con mucha ilusión, un estilo propio y perfeccionista, original y mucho respeto a la materia prima, en el restaurante Moderna Tradición en (Logroño - La Rioja).


Juan Carlos fue vencedor del Concurso de Cocineros de La Rioja "Memorial Diego Carasa" con un menú consistente en un entrante de ravioli de berza con relleno de papada y chorizo con cremoso de caparrón de Anguiano; un taco de bacalao ahumado con parmentier de patata y bacalao, salsa riojana y ali-oli de peras de Rincón de Soto, en el turno de los pescados y rematado con un solomillo al whisky sobre lecho de setas de monte, avellanas y piquillos confitados, milhojas de patatas y foie ahumado.


En la actualidad pertenece a "Cooking Team". Se trata de un grupo empresarial creado por siete jóvenes cocineros, emprendedores y apasionados por su profesión, con el fin de realzar la gastronomía riojana, defendiendo al pequeño productor, nuestra materia prima y la tradición de sus fogones sin dejar de lado la modernidad.En su restaurante, Moderna Tradición de Logroño trata de plasmar la cocina de su tierra con pinceladas actuales, para lo que acuña el eslogan "La Cocina Tradicional con toques de Vanguardia".


ROBERTO AMILLO (VINOS DE JEREZ, VERMUTS, BRANDY)

Roberto Amillo, es un entusiasta de los vinos y brandys de Jerez, que su afición y amor hacia este producto le han llevado a poseer una de las colecciones más importantes del mundo, creando "Espíritus de Jerez", un proyecto que se convierte en toda una experiencia sensitiva.


Gracias a su paladar privilegiado y ayudado por enólogos especializados de la zona, elige botas con cualidades excepcionales de bodegas ubicadas en el marco de Jerez, dando finalmente lugar a la "Colección Roberto Amillo". Se trata de una selección de vinos y brandys excepcionales, envejecidos por el sistema de soleras y criaderas durante largos años. Una edición limitada que, en esta selección, cuenta con bodegas prestigiosas como: Williams&Humbert; Fernando de Castilla: y Bodegas Hidalgo La Gitana.


La culminación del proyecto es una colección que consta de cinco botellas (Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez y Brandy de Jerez) llamada "Catajerez", una buena opción para conocer y deleitarse con el universo de los vinos jerezanos. Destacar que todos los vinos han sido reconocidos por la prestigiosa Guía Peñín 2013 como excepcionales, incluidos en la lista de los cien mejores vinos españoles con 95 y 96 puntos. Además, el Brandy de Jerez ocupa el pódium de los tres mejores brandys, convirtiéndose en el número uno en relación calidad precio.


Maridajes comunes de los Vinos de Jerez:
- Manzanilla y el Fino: Casan perfectamente con almendras, aceitunas, camarones, gambas, langostinos, toda clase de mariscos y tapas.
- Amontillados: Pueden ir muy bien con las tapas antes de cenar, pero pueden estar también muy ricos en la mesa con sopas livianas, queso, jamón o embutidos (especialmente los chorizos).
- Olorosos Secos y los Palos Cortados: Van mejor con nueces, almendras o avellanas, aceitunas y quesos duros (como el manchego de oveja).
- Jereces Dulces: Pueden servirse con los postres después de comer, o disfrutarse por sí mismos.


COOKING TEAM LA RIOJA

Siete cocineros de Logroño, propietarios de sus respectivos restaurantes y muy comprometidos con el desarrollo de la cultura gastronómica tanto en la capital como en el resto de La Rioja, han decidido unir sus fuerzas y dar forma a un nuevo grupo de cocina denominado "Cooking Team". Es un grupo de amigos con una pasión común: la cocina y la tierra de la que proceden sus productos, transmitiendo todo ello a través de experiencias y emociones gastronómicas.



Son jóvenes pero llevaban cocinando desde niños, observando y practicando con los mejores. Su cocina es actual, moderna, honesta y con un gran respeto a las materias primas y productos. Convirtiéndose esta viandas en el plato en una expresión sólida, liquida y gustativa del lugar del que proceden.


Los componentes y fundadores de este equipo son Aitor Esnal (Marinée), José Félix Rodríguez (La Galería), Álex García (Umm Food & Drink), Juan Carlos Zapatero (Moderna Tradición), Ramón Piñeiro (La Cocina de Ramón), Miguel Martínez-Losa (Casa Chuchi) y José Luis Vicente (Cachetero). Todos los chefs tienen muchas cosas en común: son jóvenes, aman la gastronomía, se emocionan con los productos más auténticos y están deseando hacer muchas cosas nuevas y salirse de la rutina habitual.


Cooking Team nace con muchas ideas y una de ellas pasa por poner en valor a los productores riojanos. Todos ellos tienen muy buenos proveedores que en muchos casos realizan un trabajo desconocido. Ellos son esenciales para su cocina, ya que el producto o materia prima es la piedra angular de la gastronomía. Otros proyectos pasan por colaborar con empresas e instituciones, visitar mercados tradicionales, recuperar recetas olvidadas e incluso incluir en sus cartas ideas y composiciones gastronómicas de personas ajenas a sus restaurantes.

  
VERMUTERÍAS NUEVOS ESPACIOS GASTRONÓMICOS 

El vermú o vermut ​(del francés vermout o vermouth, y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos, compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. El vermut rojo (italiano) es dulce, en tanto que el blanco (francés) es seco, con mayor grado alcohólico.


Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico y filósofo de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas".


A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermú adquirió un carácter industrial. Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo (cualquier bebida con unas tapas) previo a la comida. De aquí proviene la expresión "¿quedamos para tomar el vermú?".


Durante años, fue una de las costumbres gastronómicas y sociales más tradicionales, más españolas: reunirse alrededor de una barra para tomar un aperitivo (normalmente un vermut) y algo de picar. La costumbre se fue perdiendo y las viejas vermuterías se convertían en espacios más sofisticados. No obstante, otra gran costumbre es recuperar modas y tradiciones del pasado y el ritual de la ‘hora del vermut’ no es una excepción. Durante los últimos años, el vermut, ese vino macerado con hierbas y especias aromáticas, vuelve a estar de moda. Las vermuterías están de vuelta y de manos de la alta cocina y de los grandes chefs se están convirtiendo en verdaderos espacios gastronómicos.


Una de las tendencias más evidentes de la alta gastronomía en España es la apuesta de los grandes chefs por nuevos modelos de negocio, por ofrecer a los consumidores ofertas originales, tematizadas o no, a un precio asequible para el gran público. La cocina en mayúsculas se ha democratizado con un punto informal en formato de bistró, hamburgueserías, y vermuterías.