viernes, 15 de diciembre de 2017

Vinos Institucionales DOCa Rioja - Cata Solidaria



VINOS INSTITUCIONALES DOCa RIOJA - CATA SOLIDARIA

"Cata de Vinos Solidaria" en el Hotel Husa Gran Vía de Logroño a favor de la Asociación Española contra el Cáncer (Delegación de La Rioja). Más de setenta personas compartieron, aprendieron, celebraron y degustaron de la mano de Pedro Benito (Bodegas Urbina) esta interesante y solidaria iniciativa que ya es “clásica” para la Cofradia del Vino de Rioja. Se cataron los siete vinos institucionales del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja (cuatro de La Rioja, dos de Rioja Alavesa y otro de Ribera Navarra) que han sido donados y representan al Consejo Regulador del Rioja en sus actos oficiales a lo largo del año 2017 y hasta la nueva convocatoria en abril del 2018.


A este concurso-cata de vino institucional se presentaron 201 muestras de vinos, repartidos de la siguiente forma: Para el vino blanco genérico de la añada 2016 optaron 32 vinos. Para blancos fermentados en barrica, 20 vinos de diversas añadas. Para vinos rosados genérico 2016 se presentaron 29 vinos. Para tintos genéricos 2016 se propusieron 35 vinos. Para los tintos crianza 2014 acudieron 45 vinos. Para vinos de reserva de 2013 se inscribieron 16 vinos y finalmente para los grandes reservas fueron presentados 24 vinos de diversas añadas. Los vinos presentados fueron catados en dos sesiones de catas a ciegas de preselección, en las que tomaron parte dos comités de cata del propio Consejo Regulador, formado cada uno de ellos por tres enólogos. La cata final tomó parte, un comité de cata formado por siete enólogos.


El resultado final de la selección en cada una de las categorías fue la siguiente:
1. - Vino Blanco Joven 2016: Barón de Ley, S.A. de Mendavia (Navarra). Elaborado con viura y verdejo. Precio medio 6,00 €
2. - Vino Blanco Fermentado en Barrica 2016: Bodegas del Medievo, S.L. de Aldeanueva de Ebro (La Rioja). 50% con viura y chardonnay. Precio medio 10,00 €
3. - Vino Rosado Joven 2016: Bodegas y Viñedos Ilurce, S.A.T. de Alfaro (La Rioja). 100% garnacha. Precio medio 4,00 €
4. - Vino Tinto Joven 2016: "Muñarrate" Bodegas y Viñedos Solábal, S.A.T. de Ábalos (La Rioja). 100% tempranillo. Precio medio 6,00 €
5. - Vino Tinto Crianza 2014: "Ramírez de la Piscina Selección" Bodegas Ramírez, S.L. de San Vicente de la Sonsierra (La Rioja). 100% tempranillo. Precio medio 13,00 €
6. - Vino Tinto Reserva 2013: "Coto de Imaz Reserva" El Coto de Rioja, S.A. de Oyón (Álava). 100% tempranillo. Precio medio 10,00 €
7. - Vino Tinto Gran Reserva 2009: "Faustino I Gran Reserva" Bodegas Faustino, S.L. de Oyón (Álava). 90% de tempranillo, 7% graciano y 3% mazuelo. Precio medio 16,00 €

  
DATOS GENERALES, ACTUALIDAD Y CURIOSIDADES DE LA DOCa RIOJA

- Superficie:  Esta histórica región vitivinicola es básicamente un gran valle, intercalado entre la Sierra Cantabria al norte y la Sierra de la Demanda al sur, más o menos siguiendo el curso del río Ebro a medida que fluye hacia el Mediterráneo. La DOCa Rioja (Denominación de Origen Calificada) abarca un total de 61.645 hectáreas de viñedo, divididas entre 144 municipios de las provincias de Rioja, Navarra, Álava y una franja de Burgos. Se compone de tres zonas principales, en orden de viñedo plantado:


 1. Rioja Alta (27,338 hectáreas): Se encuentra en el borde más occidental de la región, y a una mayor elevación, teniendo un clima más Atlántico. Aquí podemos encontrar una gran diversidad de suelos, la mayoría de ellos de piedra caliza y arcilla, pero en algunos lugares el suelo puede ser rico en hierro o llena de guijarros. Esta elevación más alta prolonga la maduración de la uva, que a su vez, produce más acidez, sabores más frescos, menos alcohol, y un gran potencial de envejecimiento, y la intensidad de color más claro. Algunos asocian su estilo con la 'vieja escuela' del vino.

  
2. Rioja Baja (24,383 ha): Situada en el borde sureste de la región y con una menor elevación. La zona está fuertemente influenciada por un clima mediterráneo, de carácter más cálido y más seco. Las temperaturas en el verano suelen alcanzar los 35°C. En los meses de verano y durante la temporada de crecimiento, la sequía puede ser un problema. Por otro lado, desde finales de 1980 se ha permitido el riego. Tiene muchos suelos aluviales fértiles y está cargado de sedimentos. Aquí los vinos tienen buena capa de color. En boca son ricos, jugosos. En el pasado esto vinos no tenían mucha acidez o aroma y se utilizan generalmente como componentes de mezcla con vinos de otras partes de la Rioja.

  
3. Rioja Alavesa (13,287 ha): En el borde norte de la región, tiene la elevación más alta, con un suelo arcilloso calcáreo-piedra caliza distintivo y paisaje muy inclinado. La Rioja Alavesa produce vinos con más cuerpo, buena acidez, con aromas florales y muy fragantes en su juventud. Debido a las condiciones relativamente pobres de la tierra los viñedos tienen una densidad más baja, con un amplio espacio entre filas. Ya que las vides necesitan más distancia unas de otras, para encontrar menos competencia por los nutrientes y agua en el suelo circundante.


La Rioja siempre ha sido reconocida por tener los mejores viñedos de España y entre los mejores del mundo. De esta forma la región ha crecido considerablemente en tamaño en los últimos 25 años. En 1991, tenía 43.074 hectáreas y en 2016, entraron en producción otras 750 hectáreas. Esto refleja la creciente demanda global del vino de Rioja, pero estos viñedos nuevos, no siempre se han ido plantado en los lugares más adecuados, o a menos que los rendimientos fueran su prioridad.


Cabe destacar que La Rioja es una región de viñedos pequeños, más de la mitad de sus parcelas tienen menos de una hectárea. Esta situación se ve reflejada en la estructura económica, teniendo 16.039 productores, pero solo 594 bodegas, y 27 de ellas cooperativas. En otras palabras, la mayoría de los vinos de Rioja están hechos de uvas compradas a viticultores independientes.


El precio medio de los viñedos en Rioja es de 30.685 euros por hectárea, y las viñas viejas a menudo son más baratas porque son menos productivas, pero el precio de las uvas de los mejores suelos es dos veces más alto que el de las vegas (terrenos bajos, llanos, fértiles y generalmente a la orilla de los ríos). Algunos expertos aseguran que los 10 productores o bodegas más grandes controlan el 47% de las ventas y generalmente están más interesados en la cantidad que en la calidad (incluso si algunos de ellos venden también grandes vinos de gama alta.

  
- Variedades de Uva: Las uvas tintas representan el 93,68% y las blancas el 6,32%. Es decir, en la actualidad menos del 7% de los viñedos de Rioja están plantados con uvas blancas. A pesar de todo, en la actualidad Rioja está haciendo algunos blancos fantásticos, algunos de los cuales se producen a partir de viñedo viejo de Viura plantada en suelos arcillo calcáreos. También cabe recalcar que en la Historia del Vino de Rioja hay momentos por ejemplo antes de 1940, que en Rioja había más viñedo blanco que tinto. El Consejo Regulador prohibió la plantación durante 11 años (de marzo de 1992 hasta finales de 2003) de cepas blacas, porque considerava que había demasiada viña de blanco.
En cuanto a las variedades tintas y en la actualidad, se distribuyen de las siguiente manera: Tempranillo: 85,33%, Garnacha: 9,91%, Mazuelo: 2,65%, Graciano: 0,17% y otras: 0,37%. El porcentaje entre las blancas queda determinado así: Viura: 94,91%, Malvasía: 1,91%, Garnacha blanca: 0,36% y otras: 2,81%.


En La Rioja se cultivan, desde hace mucho tiempo, siete variedades tradicionales. Cuatro tintas: Tempranito, Garnacha, Mazuelo y Graciano, y Tres blancas: Viura, Malvasía y Garnacha Blanca. Pero en el año 2008, se incorporaron nuevas variedades por primera vez desde la creación de la Denominación en 1925. El Consejo Regulador autorizó seis nuevas variedades blancas: tres locales (Tempranillo Blanco, Maturana Blanca y Turruntés) y tres de fuera de la región (Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo) y la variedad tinta Maturana Tinta. Con el objetivo fundamental de buscar una mayor competitividad en los vinos blancos y aportar diversidad a su producción vinícola, manteniendo la identidad y diferenciación.


Todo el mundo acepta que el Tempranillo es la mejor uva tinta de Rioja, una variedad especialmente versátil y adecuada para las partes más frescas de Rioja Alta y Alavesa, que madura temprano y puede hacer desde vinos jugosos, densos y voluptuosos, hasta vinos suaves, frescos, aterciopelados. Todo ello dependiendo de dónde se cultive y cómo se vinifique. En su juventud estos vinos recuerdan a frutos rojos profundos, muchos de ellos también tienen una gran capacidad de envejecimiento, ganando en aromas terciarios, complejidad, refinamiento y buqué.


En 1973, los viñedo de Rioja contenían un 39% de garnacha y un 31% de tempranillo, hoy las cifras comparativas son 7.73% y 81.3%. Todo comenzó en la década de los 80´s, cuando el riego se introdujo en la Rioja Baja, los productores comenzaron a alejarse de Garnacha. La razón es económica, ya que produce rendimientos mucho más bajos y con el riego los viticultores pueden plantar más uvas de Tempranillo. Esta expansión de tempranillo, ha hecho que el 53% de los viñedos de Rioja ahora tienen menos de 20 años. En cuanto a las otras tres uvas tintas locales, Mazuelo (2.11%), Graciano (1.76%) y Maturana Tinta redescubierta recientemente (0.14%) en volumen son aún mucho menos significativas.

  
- Añadas: Rioja ha construido gran parte de su popularidad en una imagen de calidad constante y continuada. Aún así, todo esto resulta más fácil en algunas añadas que en otras y Rioja dista mucho de ser una región heterogénea. Lo que es bueno en Alfaro, en el extremo más sur-oriental de la DOCa y de carácter más Mediterráneo, no es necesariamente bueno en Villalba, que se encuentra en el extremo más opuesto de la región norte-occidental y de carácter más Atlántico.


Hoy es posible generalizar y dividir las añadas de Rioja en "Atlánticas" y "Mediterráneas" o más "Frías" y "Calientes", ninguna de las cuales es necesariamente mejor que la otra. Es decir los vinos Atlánticos o de añadas frías: son más florales en nariz, más ligeros y ácidos en boca, por otra parte los vinos mediterráneos o de añadas más cálidas: tienen aromas a frutos más maduros, en boca son más jugosos y alcohólicos. Las añadas atlánticas recientes incluyen 2002, 2004, 2006, 2007, 2008, 2010, 2013 y 2014, mientras que 2003, 2005, 2009, 2011, 2012, 2015 y 2016 fueron mediterráneas.


El calentamiento global, hace que localidades como Badarán, Baños de Rioja, Cuzcurrita, Nalda, Sajazarra, Sorzano y Ventosa, que una vez fueron consideradas marginales en la mayoría de las añadas, o solo buenas para mezclar o hacer rosados, hoy en día gozan de gran popularidad en la calidad de sus vinos. Los productores recurren cada vez más a lugares más frescos y más altos para conseguir frescura y equilibrio en sus vinos. Hace 20 años, la mayoría de las mejores uvas se cultivaban a 500 metros, ahora pueden encontrarse a  650 metros o más. También cabe destacar que la Rioja Baja generalmente más caliente climatológicamente no siempre es "baja". Algunos de sus viñedos (el Monte Yerga, por ejemplo) se encuentran a 700 metros, que es más alto que los de la Rioja Alta.

  
- Ubicación: La Rioja generico es principalmente un vino mezclado de subregiones y uvas (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano y ocasionalmente Maturana Tinta, Cabernet Sauvignon y Merlot) . Pero existe un movimiento cada vez más importante hacia los vinos centrados en el terroir que expresan la personalidad de los viñedos individuales y singulares. El estilo de mezcla sigue siendo el predominante, pero algunos expertos calculan que alrededor del 25% de los vinos de Rioja tienen un sentido específico de lugar y terruño. Cada vez son más las bodegas, sobre todo pequeñas elaboradoras, las que reclaman que se reconozca, que se legisle y que se controle, los vinos producidos en dicha localidad. Ya que los vinos obtenidos de estos terrenos tendrán rasgos y cualidades singulares.


En realidad no hay nada de malo en combinar uvas de las tres subzonas de Rioja, ya que también es una forma de conseguir seguridad en la calidad de los vinos, dadas las posibles inclemencias del clima. Algunos enólogos aseguran, que en el 80% de las añadas, se necesitan uvas de la Rioja Baja para proporcionar calidez y riqueza en los vinos. De la misma forma otros aseguran, que en el 80% de las añadas, necesitan uvas de la Rioja Alta para proporcionar frescura y elegancia a los vinos. Hoy en día la Rioja Baja representa más del 60% de las uvas de DOCa y Alfaro es el pueblo con los viñedos más extensos. Sus 3.740 hectáreas son casi el doble que las de su rival más cercano, Cenicero, en la Rioja Alta.


Por otra parte los vinos centrados en un solo viñedo son algo relativamente nuevo en Rioja. Las dos primeras bodegas que empezaron a elaborar vinos de sus propios viñedos, fueron Remelluri (1971) y Contino (1973). Pero en la actualidad, los vinos de terruño se producen en toda la región, incluida la Rioja Baja. En los viñedos Riojanos hay principalmente cuatro tipos de suelos (arcilla calcárea, arcilla ferrosa, arenoso y aluvión) y docenas de variaciones entre ellos.


En 2000, el Consejo Regulador encargó un profundo y costoso "estudio de suelos" realizado por el equipo del profesor Vicente Sotes Ruiz de la Universidad Politécnica de Madrid, pero los resultados (o más bien las implicaciones de los resultados) se consideraron demasiado controvertidos para ser publicados y a día de hoy este informe no ha visto la luz del día. Según este informe la mayoría de los mejores lugares y viñedos de Rioja están situados en piedra caliza al norte del Ebro, en La Rioja Alavesa y en la parte más noroccidental en La Rioja Alta, y al oeste o sudoeste de Haro. En la Rioja Baja en Tudelilla y en el Monte Yerga. Pero ninguno de ellos está situado en las "vegas" arenosas de alto rendimiento cerca del río. Pero por ahora, esto se considera un tema tabú y demasiado político, ya que podría dañar la imagen de algunos pueblos, bodegas y marcas.


- Estilo Moderno vs Tradicional: En este mercado hay bastante de modas, en Rioja muchas bodegas llevan unos pocos años elaborando vinos de estilo moderno porque se supone que son más del gusto internacional de ahora, o del gusto de los nuevos prescriptores. Pero también es curioso que ahora la crítica de vinos españoles e internacionales, empiezan otra vez a alabar de los reservas y grandes reservas más tradicionales de Rioja, provocando una revalorización de los mismos.


Los "Vinos "Clásicos", con largas crianzas en botella, uso de barrica americana más usada, con muy buena acidez, mejoran a lo largo del tiempo, ganando en complejidad y bouquet. En la elaboración se usan temperaturas de fermentación de (27 a 30ºC) con la finalidad de conseguir un un máximo consumo de azúcares, y una máxima extracción de extractos y polifenóles que ayuden al vino a envejecer en el tiempo. Se realiza una vendimia prolongada con una buena madurez fenólica, es decir del hollejo y las pepitas, teniendo en cuanta que la formación de antocianos y taninos no necesariamente va pareja durante la maduración. El estilo clásico se basa en hacer vinos de no mucha extracción, suelen tener una capa de color no muy cubierta (se ve bien el fondo de la copa o a través del vino) con lo que son menos tánicos y más fáciles de beber.


Los "Vinos modernos", con crianzas más cortas en botella, uso de de barricas preferiblemente francesas y más nuevas. Buscan más los aromas y sabores de la fruta fresca, la expresión del varietal y de la zona. En la elaboración se utilizan bajas temperaturas de fermentación de (25 a 27ºC), evitando perdidas de aromas frutales y florales. Vendimia madura, poco ácida, coloreada, aromática, es decir un poquito antes que la fenólica, que es donde se encuentran los mayores precursores varietales y frutales. Los de corte moderno son más cubiertos, colores cereza picota, ribetes menos atejados y más violáceos, al tener más extracción de fruta y más contacto con los hollejos son más tánicos, pero a la vez más carnosos, en cambio en nariz gana peso la fruta fresca y maderas nuevas.


- Categorías Tradicionales de Sin Crianza, Crianza, Reserva y Gran Reserva: Estas distinciones basadas en la edad han servido muy bien a los vinos de calidad de Rioja, y continúan haciéndolo en algunos mercados, pero los vinos genéricos están cambiando las tornas. El 45% de lo que elabora Rioja se llama Joven o Sin Crianza. Ha habido un cambio radical en Rioja en la última década, algunos de los nuevos elaboradores de vinos de Rioja, están evitando estas clasificaciones, que se basan en la cantidad de tiempo que el vino pasa en barricas de roble de 225 litros en lugar de en el origen del viñedo o incluso la calidad. También existe un problema con el precio, ya que algunos supermercados de España ofrecen Reservas de Rioja a 4,00 € y a nivel internacional por ejemplo en el Reino Unido ofrecen Reservas de Rioja a 5,00 £. De esta forma las ventas de Rioja están aumentando, aunque los precios promedio siguen siendo bajos en general.


REPRESENTACIÓN DE LA ASAMBLEA AGENERAL DEL CONSEJO D.O.Ca RIOJA (2017-2021)

Rama Comercializadora:
1. "Grupo Rioja", una asociación que incluye la mayoría de las bodegas productoras de granes volúmenes: tiene 78 de los 100 votos.
2. "B.F.R. PROVIR" Bodegas Familiares de Rioja: 8 votos.
3. "ABCTR" Agrupación de Bodegas Centenarias y Tradicionales: 8 votos.
4. "ABRA" Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa: 4 votos.
5. "ARAEX" Asociación Profesional Araex: 2 votos.

Rama Productora (Subsector Cooperativas):
1. "FECOAR" Federación de Cooperativas de La Rioja: 36 votos.
2. "UCAN" Unión de Cooperativas de Navarra: 4 votos.
3. "DOLARE" Cooperativas de Rioja Alavesa: 3 votos.

Rama Productora (Subsector Organizaciones Agrarias):
1. "ARAG-ASAJA" Asociación Riojana de Agricultores y Ganaderos / Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores: 29 votos.
2. "UAGR" Unión de Agricultores y Ganaderos de La Rioja: 9 votos.
3. "UAGA" Unión de Agricultores y Ganaderos de Álava: 8 votos.
4. "UPA" Unión de Pequeños Agricultores: 7 votos.
5. "UAGN" Unión de Agricultores y Ganaderos de Navarra: 2 votos.
6. "EHNE" Euskal Herriko Nekazarien / Elkartasuna-Nafarroa: 2 votos.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Restaurante la Merced y la Cofradía del Vino de Rioja



RESTAURANTE LA MERCED Y LA COFRADÍA DEL VINO DE RIOJA

"La Merced" Restaurante de Bodas y Eventos de Logroño. Recibió a la "Cofradía del Vino de Rioja", para celebrar su LVII Gran Capítulo. Se trato de una agradable jornada entre amigos, amantes del vino y la gastronomía. Todo ello acompañado con los mejores aperitivos de Lorenzo Cañas y una cena degustación con sus mejores creaciones. Sin duda alguna un momento único se merece un lugar único y un día inolvidable se merece el mejor de los recuerdos.


“Un evento debe transmitir nuestra mejor imagen” Lorenzo Cañas. Un entorno y una atención como la que se ofrece desde La Merced para cualquier evento que quiera celebrar, es una garantía de satisfacción totalmente absoluta. Jornadas gastronómicas, encuentros profesionales de cualquier actividad, reuniones de empresa o actos sociales que necesiten de un entorno y una atención incomparable, tienen en La Merced un punto de referencia fundamental.


“Los buenos recuerdos son una de las cosas más importantes de la vida” Lorenzo Cañas. Experiencia única La Merced es un auténtico paraíso para las celebraciones. Un entorno incomparable, natural, de gran belleza. Está situado a las afueras de la Capital Riojana, en una zona verde, cerca de campos de golf de Logroño, un pantano, zonas deportivas y viñedos.


Este restaurante antes estaba situado en un palacio en el centro de Logroño. Se trata de un Restaurante tradicional en una edificación de reciente construcción, los interiores son modernos, elegantes, amplios y todo hecho con buenos materiales. El comedor de bodas o eventos es amplio y extenso.


- Nombre: La Merced
- Dirección: Carretera de Burgos, 186. 26007 Logroño, La Rioja. (Se encuentra junto al Centro Especial Marqués de Vallejo)
- Tel: 941214700 Fax: 941 225 386
– E-mail: info@restaurantelamerced.com.
- Web: www.restaurantelamerced.com


- Nombre: Cofradía del Vino de Rioja.
- Dirección: C/ Horno, 1. Apartado 455, 26001 Logroño – La Rioja (España)
- Teléfono: +34 941250852
- E-mail: cofradia@cofradiadelvinoderioja.com      
- Web: www.cofradiadelvinoderioja.com


LVII GRAN CAPÍTULO COFRADÍA DEL VINO DE RIOJA

El Gran Capítulo es el gran evento anual de la Cofradía del Vino de Rioja, en el que aquellos candidatos a cofrades, cuyas candidaturas hayan sido aprobadas por la Junta de Altos Dignatarios, son investidos como cofrades en un acto solemne. La Cofradía del Vino de Rioja nació como Asociación en 1984 en el Monasterio de Yuso de San Millán de La Cogolla "Cuna del Castellano". Sus objetivos la exaltación de la importante riqueza vitivinícola riojana, dando a conocer y fomentando el consumo.


De esta forma sus objetivos son la exaltación de la importante riqueza vitivinícola riojana, dando a conocer y fomentando el consumo moderado de la más variada y selecta gama de vinos que la integran, a través de manifestaciones artísticas, literarias, sociales, folklóricas, culturales, etc., y muy concretamente mediante la organización de actos periódicos en los que pueda enseñarse el arte del bien beber, aisladamente, o como complemento ideal e indispensable del bien comer.


10:00 h.: Hotel Gran Vía: Recepción de las Cofradías invitadas y cofrades que deseen acercarse a darles la bienvenida con sus familiares y/o amigos inscritos al evento. Se servirá un desayuno.
11:00 h.: Salida en comitiva desde el Hotel Gran Vía hasta la Iglesia de San Bartolomé, en pleno Casco Antiguo de la ciudad.
11:30 h.: Misa católica dominical en la Iglesia de San Bartolomé.
12:30 h.: Salida en comitiva hacia el lugar de celebración del LVII Gran Capítulo de nuestra Cofradía, que será "la Sala Gonzalo de Berceo", sita en la Calle Calvo Sotelo, 11, de Logroño.
12:45 h.: Comienzo del LVII Gran Capítulo en el que habrá investiduras de Cofrades Numerarios y de Mérito…
15:00 h.: Comida de hermandad en el Restaurante la Merced.

  
“LA MERCED” RESTAURANTE DE BODAS Y EVENTOS

El Restaurante La Merced es propiedad de nuestro Cofrade Numerario, Mayor y de Mérito D. Lorenzo Cañas, uno de los más prestigiosos profesionales españoles del sector. Os recomiendo que visitéis su página web www.restaurantelamerced.com donde podréis haceros una amplia idea de lo que este restaurante es y representa tanto para la capital Riojana como para España: Sin duda, uno de los mejores restaurantes de nuestro País.


Resumiré en una sola línea su filosofía: “Calidad de producto, calidad de instalaciones y calidad de servicio”. Necesitaría varias páginas más para resumir todos los premios, reconocimientos y distinciones que Lorenzo Cañas ha recibido a lo largo de sus 60 años de vida profesional, pero solo os recordaré unas pocas. Hay otros muchos reconocimientos, como os he comentado, pero insiste en que para él son muy importantes los recibidos de la Cofradía del Vino de Rioja: Ser Cofrade Numerario, Mayor y de Mérito son “galardones” de mucho peso.


1983: “Medalla de Plata al Mérito Turístico”, concedida a Lorenzo Cañas Metola y a su Restaurante “La Merced”, por el Consejo de Ministros del Gobierno de España. Con este reconocimiento se convertía, a sus 36 años, en la persona más joven de España en recibir dicha mención.
1993: “Primer Premio Nacional de Alimentos de España”, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.


2005: “Distinción de Riojano Ilustre”, concedida por la Comunidad Autónoma de La Rioja, máxima distinción del Gobierno Autónomo, por su intensa labor de difusión de la cultura de La Rioja, plasmada en su dedicación en pro de la gastronomía de nuestra Comunidad.
2014: “Medalla de Oro de la Ciudad de Logroño”, concedida por el Excelentísimo Ayuntamiento de
Logroño, máxima distinción de la ciudad, reconociendo el trabajo innovador como profesional de la restauración y la difusión de la Capital llevada a cabo por Lorenzo Cañas a lo largo de su trayectoria.
2015: “Premio-Homenaje” en el II Encuentro de sumilleres y profesionales nacionales organizado por “Degusta La Rioja”.

  
APERITIVOS

Aperitivos: (De pie, tipo cóctel, aunque habrá sillas para quien lo necesite… ¡una hora de duración… aproximadamente!). Creatividad, sabor, pequeñas delicias que a nadie dejan indiferente. Los aperitivos nos abren la puerta a la creatividad y se han convertido en un referente gastronómico. Todo el mundo los quiere. Nadie se cansa de ellos. Es la primera impresión “Es nuestra cocina en miniatura. De la que todo el mundo habla.” Lorenzo Cañas.


- Canapé de ensaladilla de marisco con salsa andaluza
- Bocadito de salmón fresco marinado al eneldo, en cucharilla, con su salpicón
- Huevo de codorniz con mousse de bonito y compota de tomate


- Bufé de quesos nacionales e internacionales: Payoyo, Gouda, Morbier, Comte,
- Gruyere, Manchego
- Croquetitas de jamón ibérico


- Tosta caliente de chorizo riojano dulce
- Bocadito de hongos y gambas empanado
- Tiras de calamar fritos en tempura


- Crujiente de morcilla, en cucharilla, con tomate confitado
- “Bricks” de gamba frita


- Manojo de espárragos verdes fritos con panceta adobada
- Delicia de pimientos del piquillo rellenos de carne en su propia salsa

  
MENÚ (ya sentados, en el comedor principal)

1. - Primeros: Nuestra naturaleza en todo su esplendor. Del mar, de la tierra. Productos frescos, naturales, de temporada. Recién llegados para ti. Preparados y servidos con toda nuestra pasión. Abriendo boca “Un primer plato tiene que ser sencillo, natural y hacer honor a su procedencia.” Lorenzo Cañas


- Surtido de verduras del tiempo de la huerta riojana al aceite de jamón ibérico: La menestra riojana es una preparación culinaria de verduras típica de la cocina riojana. Se elabora con todas las hortalizas típicas de los cultivos existentes de la huerta riojana. Es tradicional en este plato que cada verdura se cueza por separado con el objeto de integrar los sabores al ser emplatado.


 Las verduras más habituales en su preparación suelen ser: alcachofas, judías verdes, acelgas, coliflor, espárragos (generalmente naturales), guisantes, y zanahoria. Es costumbre ser servida con unos picatostes y decorada con huevo duro. Suele ser servido como primer plato, o puede ser un acompañamiento de otro, generalmente de carne o pescado.

  
2. - Segundos: Nuestros platos de pescado tienen la mejor procedencia. Intentamos darle ese toque personal que nos ha acompañado durante toda la vida. El toque de la experiencia. Del mar “El producto está por encima de todo. Nuestra misión es potenciar su esencia.” Lorenzo Cañas.

  
- Taco de bacalao de Islandia sobre fondo de pisto con su pilpil: El bacalao al pil-pil es un plato tradicional español típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente.


El nombre de “pil-pil”, viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar “pil” alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado. Según otras fuentes, el nombre "pil-pil" proviene, a través del portugués, del nombre en swahili de las guindillas "piri piri" que se utilizan en su elaboración.

  
3. - Terceros: Una muestra de dónde venimos. Todo nuestro conocimiento volcado en una elaboración casi artesanal donde lo más importante es que el sabor esté por encima de todo. De la tierra “La mejor materia prima se merece el mejor trato posible.” Lorenzo Cañas.

  
- Milhojas de rabo de buey estofado a los dos vinos y al aroma de tomillo con compota de manzana y setas salteadas: A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón. La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato. En algunas ocasiones, es habitual, en la cocina casera que se emplee como propio timbal una taza. En algunas ocasiones suele emplearse como una forma decorativa de presentar un plato, alternando en el molde diversos alimentos.

  
4. - Postres: Desde la tradición hacia la innovación repostera. Postres caseros, sencillos, ligeros. Para los que siempre hay sitio. Por pequeño que sea. La última tentación “El momento exacto en el que comienzan los recuerdos”. Lorenzo Cañas.

  
- Crepes calientes rellenos de crema de vainilla bourbon con salsa de chocolate negro y helado de yogur con amarenas y roca de chocolate con leche: Se denomina crepe, crepa, o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés bretón, hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces. La tortita es otro tipo de pancaque más grueso, hecho con levadura o gasificantes, de menor diámetro (10 cm) y se hace a fuego lento, en vez de medio.

  
¿QUÉ ES UNA COFRADÍA DEL VINO O VINÍCOLA?

Asociación de personas que se reúnen por su interés común por la cultura del vino y se dedican a celebrarlo en fiestas astronómicas y populares. Las cofradías tienen una bella tradición en la historia social del vino, en la creación artística, en las costumbres de los pueblos y en los hábitos civilizados y moderados del consumo. Esta tradición se remonta a la Edad Media, pero casi todas las cofradías contemporáneas son de creación reciente. La más famosa en España es la "Cofradia del Vino de Rioja" y en Francia es la de los "Chevaliers du Tastevin", que supuso un éxito tan grande para el viñedo borgoñón, que su ejemplo ha tenido muchos seguidores. Las cofradías vinícolas tienen un papel importante en la defensa de la calidad del vino.


La palabra cofradía significa "congregación" o "hermandad que forman algunas personas con fines diversos". En el caso de las cofradías vinícolas está claro cuáles eran los fines: rendir tributo al vino y saborearlo en compañía de buenos amigos y mejores manjares. Las fiestas en honor a Baco fueron también el antecedente mítico de las cofradías. En la edad Media nacieron las más antiguas cofradías y se dictaron las normas y ceremonias que aún  persisten en muchos casos. Se crearon por toda Europa: España, Francia, Alemania, Italia, etc., y muchas tienen su santo patrón debido a su origen religioso, o a su relación con los gremios artesanos de la Edad Media.


El serenísimo Capítulo de tos "Caballeros de Vino" es la más antigua de las modernas cofradías españolas y se constituyó en el castillo de Perelada (Ampurdán) en 1965, siendo su pregonero el pintor Salvador Dalí. Celebran una investidura al año y catan tos mejores vinos de la región en la que se reúnen. Otra de las más antiguas cofradías de España es la "Académia Tastavins Sant Humbert" nacida en 1965 entre las viñas de Vilafranca del Penedés. Suelen celebrar sus numerosos actos en el Museo del Vino de Vilafranca, aunque también han viajado por todo el mundo.


Una de las más importantes cofradías españolas es la de "Sant Miquel de les Vinyes", cuyas primeras noticias se remontan a 1327, aunque su continuidad se ha visto interrumpida, a lo largo de los siglos, por los avatares de la historia. Es probable que naciese como un contrapunto pacífico y culto a una cofradía báquica rival, cuyos miembros se disfrazaban con una piel de toro y con los cuernos de Lucifer, evocando a los teatrales personajes del cortejo de Dionysos. San Miguel, vencedor del diablo, como apa-rece representado en el antiguo sello de la cofradía, se convirtió así en el patrono de la nueva corporación. En la noble bodega medieval de Mas Rabell, donde duermen todavía los antiguos bocoyes, se reúnen los asistentes. La ceremonia comienza con el toque de la campana que llamaba a comer a los vendimiadores y avisaba de las tormentas en tiempos pasados. Acompañados por el repique de los tambores y por la música de ceremonia, desfilan los cofrades con sus largas capas de terciopelo y raso, doradas o verdes. Los originales sombreros, rematados por una pluma, recuerdan el atuendo de los estudiantes del Renacimiento.


Otras cofradías españolas son la "Confraria deis Vins de Cava Sant Sadurní", fundada en 1979 en Subirats. La "Asociación Española de Amigos del Vino de jerez", fundada en Sevilla en 1982. "El Casal deis Amics del Vi i de la Bona Taula", creado en Vilafranca del Penedés en 1982. "La Contraria deis Vins de la Terra Ferma", que se fundó en Lleida en 1982. "La Academia del Vino del Reino de Valencia", fundada en Valencia en 1982. "La Cofradía de Vinos de Tierra de Barros, de Badajoz". "La Cofradía del Vino de Rioja", fundada en 1984, y la "Orden del Catavinos de Oro, de Jerez", entre otras.